torsdag den 31. oktober 2013

Indisk LCHF-simreret med raita


Vi er meget glade for at søge inspiration til vores retter i andre madkulturer - italiensk mad, græsk mad, fransk mad. Nu kommer der så også en indisk-inspireret opskrift på bloggen.

Retten er en simreret, som vi har lavet før med hakket kød. Denne gang havde vi et stykke godt oksekød, som vi skar ud i tern. Begge dele er lækkert - hakket kød egner sig fint til en hverdagsaften, hvor madlavningen gerne må gå lidt stærkt, mens kød i tern bliver lækrest af at simre i længere tid.

Vi brugte:
500 g kød skåret i små tern. Denne gang oksekød, men lam er også lækkert! (Og som sagt, hakket kød er også helt fint heri)
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk af hvert krydderi: Ingefær, koriander, kardemomme og spidskommen
1/2 spsk af hver: Karry, stødte nelliker og kanel
Et lille drys chilipulver
1 ds tomatpure
1 ds hakkede tomater
3-4 gulerødder
Evt. et par dl vand
Salt og peber
2 store spsk creme fraiche

Hak løg og hvidløg og steg det kort i smør i en stor gryde.
Tilsæt kød og alle krydderier og steg, til kødet er brunet godt.
Tilsæt tomatpure og hakkede tomater. Evt. lidt vand - kødet må gerne lige være dækket.
Mens retten koger op, rives gulerødderne fint. Tilsæt dem til retten og lad det hele simre under låg, til kødet er godt mørt. Med hakket kød er et kvarter nok - med kød i tern er det klart bedst efter et par timer.
Smag retten til undervejs med de forskellige krydderier.
Tilsæt til sidst cremefraiche og smag retten til igen.

Vi serverede det med blomkålsris og topping af små stykker ananas, peanuts og kokosmel. Derudover masser af frisk koriander og raita til.

Raita er en nem, indisk salat/dressing, som vi laver ved at skære 1/3 agurk og 2 tomater i små tern. Det blandet vi med 3 store spsk græsk yoghurt eller cremefraiche, 3 pressede hvidløgsfed, et drys chilipulver, salt, peber og godt med hakket frisk mynte og koriander.

Follow on Bloglovin

mandag den 28. oktober 2013

LCHF-lakrids-lækkerhed


Lige et lille kvæk herfra i dag. Dette tip er nemlig alt for godt til at blive holdt skjult ;)

Hvis du er lækkersulten efter lakrids, så bland creme fraiche med lidt fløde og godt med lakridspulver - det MÆTTER og smager lækkert!

Follow on Bloglovin

søndag den 27. oktober 2013

LCHF-broccolisalat serveret til oksesteaks og champignon-fløde-sauce


Broccolisalat smager skønt - og det passer fint som tilbehør her om efteråret. Grønt, bacon, dressing og kerner - what's not to like? ;) I en ikke-LCHF-salat bruger mange rosiner i, men det lader vi være med for at gøre den LCHF-venlig (desuden er vi ikke glade for rosiner i mad, så det er egentlig win-win).

Vi brugte:
1 broccoli
1 pk bacon
1 løg (normalt bruger vi altid rødløg til salaten, men det havde vi ikke, så det blev et almindeligt gult løg til denne)
2 spsk solsikkekerner
1 stor spsk creme fraiche
1 spsk mayonnaise
1/2 spsk hvidvinseddike
Salt og peber

Skær bacon i tern. Steg det sprødt.
Skær broccoli i små buketter. Her deler broccolisalat-vandene sig - nogle laver nemlig salaten med kogt, afkølet broccoli, mens andre bruger det råt. Vi hører til rå-kategorien, men du kan jo prøve dig frem og se, hvad du bedste kan lide.
Hak løget fint.
Bland creme fraiche, mayonnaise og eddike. Smag til med salt og peber.
Bland det hele sammen - gem lidt af solsikkekernerne, så du kan drysse dem på til sidst.

Denne gang spiste vi salaten til oksesteaks med en champignon-fløde-sovs.

Follow on Bloglovin

torsdag den 24. oktober 2013

LCHF-kyllingelasagne


Aftensmaden i går stod på lækker kyllingelasagne. Nem at lave og super lækker og mættende.

Vi brugte:
500 g kylling - skåret i tern
1 løg
2 fed hvidløg
1 ds tomatpure
2 gulerødder - revet fint
1 ds kokosfløde - dvs. den hårde del af indholdet i en dåse kokosmælk, der lige har stået på køl et par timer. Det kan også erstattes af lidt almindelig fløde.
2 squash
4 friske tomater
En god gang revet ost

Hak løg og hvidløg og steg dem hurtigt.
Tilsæt kyllingekød i tern, salt og peber.
Når ternene er blevet stegt lidt på alle sider, tilsættes tomatpure, revne gulerødder og kokosfløde.
Smag til med salt, peber og gerne frisk basilikum, hvis du har.
Lad simre, mens du skærer squash i tynde, lange skiver - det er nemmest på et mandolinjern, men kan også sagtens gøres uden. Jo tyndere, desto bedre. Skær også tomaterne i skiver.
Læg et lag squash i bunden af et ovnfad. Fortsæt med et lag kylling, et lag tomater, et lag squash - så kylling, tomater og squash igen. Slut af med et lag kylling øverst og drys godt med revet ost henover.
En halv times tid i ovnen ved 175 grader, så er der serveret.

Vi spiste den med en grøn salat og hjemmelavet creme fraiche dressing med purløg.

Follow on Bloglovin

tirsdag den 22. oktober 2013

LCHF-INSPIRATION: Morgenmad # 2


Vi fortsætter opsamlingen med endnu et inspirationsindlæg. Som vi har skrevet før, laver vi masser af LCHF-mad hver eneste dag, men det er langt fra det hele, der kommer på bloggen - tit fordi det er så simpelt, at vi ikke synes, det er et indlæg værd.

Derfor samler vi de simple, hurtige retter i inspirationsindlæg - denne gang er det med morgenmad.


En skive kernebrød (klik for opskrift) med spegepølse og agurk, et vendt spejlæg og en tomat. 


En omelet med æg blandet med fløde - denne her med champignoner og ost, for vi havde ikke mere skinke og tomat (som ellers plejer at være favoritten i omeletter herhjemme). Og lidt italiensk salami til.


4 skiver bacon, 1 vendt spejlæg, 1/2 avokado (Jennifer måtte opgive at spise en hel - heldigvis er Christoffer altid mand for at redde hende i de situationer ;) ) og en kop chaithe med en god klat smør i.


Simpelt, men godt: 1 bold mozzarella, 5 skiver serranoskinke og en tomat.


Hvis dine omeletter trænger til lidt variation, så prøv at blande en stor tsk pesto i - det bliver rigtig lækkert! Her med fyld af pepperoni, tomat i skiver og frisk mozzarella.

Follow on Bloglovin Follow my blog with Bloglovin

mandag den 21. oktober 2013

LCHF-gullasch


Gullasch - så bliver det næsten ikke mere efterårsperfekt :)

Vi brugte:
600 gram oksekød i tern - gerne med masser af fedtkant
1 løg
2 fed hvidløg
1 lille ds tomatpure
1 ds flåede tomater
1/2 knoldselleri
4 gulerødder
1 rød peberfrugt
Smør, salt, peber og 3 spsk paprika
Evt. lidt fløde
Creme fraiche til servering

Hak løg og hvidløg fint.
Steg det i smør.
Tilsæt oksekød i tern, paprika, salt og peber.
Når kødet er brunet, tilsæt tomatpure og flåede tomater.
Skær selleri, gulerødder og peberfrugter i tern.
Put grøntsagerne i gullaschen og tilsæt vand, så retten er dækket.
Lad det koge i en times tid - gerne mere, hvis du har tid til det.
Tilsæt evt. lidt fløde til sidst.
Smag til og server med en stor klat creme fraiche.

Follow on Bloglovin

søndag den 20. oktober 2013

Svensk LCHF-franskbrød


Vi har haft Christoffers far og hans kæreste på besøg, og de havde bagt et par stykker af dette skønne brød til os. Der er godt nok kruskakli i - hvilket, som vi forstår det, svarer lidt til det danske havreklid. Men det er så lidt pr. brød, at vi synes, det er okay som liberal LCHF.

Til 1 brød:
4 æg
1/2 dl fløde
25 g smør
4 spsk hytteost
3 dl mandelmel
1 dl hakkede/malede hørfrø
1,5 dl kruskakli
1 tsk bagepulver
1/2 dl græskarkerner
1/2 dl solsikkefrø
1 tsk salt

Pisk æggene luftige.
Rør fløden i.
Smelt smør og hytteost og hæld det i blandingen.
Bland de tørre ingredienser og rør det i dejen.
Klæd en rugbrødsform med bagepapir.
Hæld dejen i og bag i 30 minutter ved 175 grader.

Follow on Bloglovin

lørdag den 19. oktober 2013

Luksus-LCHF-æggekage til langsomme morgener


Måske er det kun os, der synes, der er lidt luksus over en æggekage med en masse lækkert fyld. Det skyldes nok bare, at det tager lidt længere tid at lave, end vi synes, vi har i hverdagene. Derfor er det ofte en weekend-morgenmad.

Indholdet kan selvfølgelig varieres alt efter lyst og indhold i køleskabet. Til denne her brugte vi:
6 æg
1/2 dl fløde
1/4 squash
2 tomater
10 cm tynd chorizopølse
1 pk serranoskinke
1 håndfuld revet ost
Salt, peber og basilikum

Pisk æg, fløde, salt og peber sammen med en gaffel.
Skær squash og tomater i små tern - chorizo og skinke i tynde skiver.
Smelt smør ved middel varme i en pande, som kan tåle at komme i ovnen (alternativt en pande med låg til).
Hæld æggeblandingen i panden.
Drys kød, grøntsager og ost ned i æggeblandingen.
Stil panden i ovnen, 175 grader i cirka en halv time.

Server med frisk basilikum drysset over.

Follow on Bloglovin

fredag den 18. oktober 2013

LCHF: Simrekalkun med rodfrugter


Wauw en lækker ret. Vi håber, I prøver denne lækre simreret. Retten består af kalkunbryst, bacon og rodfrugter - her serveret med blomkålsris til.

Vi brugte:
1 helt kalkunbryst
2 pk bacon
1 knoldselleri
3 gulerødder
1 porre
1 bk champignon
Salt og peber

Krydr kalkunbrystet med salt og peber og vikl det godt ind i bacon.
Læg det i en stor stegegryde med lidt olie i bunden.
Hak grøntsagerne groft og læg dem rundt om kalkunbrystet.
Hæld et par dl vand i gryden - også gerne en bouillonterning eller ekstra salt og peber.
Låg på og lad simre i en times tid.

Follow on Bloglovin

torsdag den 17. oktober 2013

LCHF-havregrynskugler - uden havregryn, selvfølgelig


Der er poppet endnu en ide op på Instagram, som vi var nødt til at prøve af - og hey, apropos Instagram - skal du ikke også følge os derinde? @lchfhverdag :)

Denne gang er det "havregrynskugler" - eller det, man i Sverige kalder chokladbollar. Egentlig har disse "havregrynskugler" intet med havregryn at gøre. De er lavet med kokosmel. Men de minder om i både udseende og smag.

Til 16 kugler:
100 g blødt smør
3 dl kokosmel - plus ekstra til at rulle kuglerne i
1/2 dl mandelmel
1/2 - 3/4 dl kakaopulver (smag dig frem til, hvor meget du skal have i)
2 spsk sukrin (eller andet sødemiddel)
1/2 tsk vaniljepulver

Ælt det hele godt sammen og form det til små kugler.
Tril kuglerne i kokosmel.
Sæt på køl, til de skal spises.

Der er lidt julestemning i det lille hjem nu ;)


Follow on Bloglovin

onsdag den 16. oktober 2013

"Farmor-kylling" LCHF-style


Som navnet antyder, er "Farmor-kylling" selvfølgelig en farmor-inspireret opskrift. Det er Jennifers farmor, der tit laver den. Normalt indeholder retten kartofler - dem har vi erstattet med selleri. Voila, (ikke-striks)-LCHF.

Vi brugte:
6 kyllingelår
1 knoldselleri
5 gulerødder
2 porrer
1 bk champignon
Olie, salt og peber

Skær grøntsagerne i grove tern.
Bland dem i et ovnfad, hæld godt med olie over, 1 centimeter vand i bunden og krydr med salt og peber.
Læg kyllingelårene ovenpå grøntsagerne - så trækker grøntsagerne nemlig den saft, der løber fra kyllingen :)
Pensl kyllingen med æg eller olie og krydr med salt og peber.
Sæt i ovnen 45 minutter ved 175 grader.

Her har vi serveret den med en tomatsalat med avokado, løg og feta.

Follow on Bloglovin

tirsdag den 15. oktober 2013

LCHF-schnitzel Cordon Bleu


Her er et bud på endnu en klassisk ret, som sagtens kan laves på LCHF-manér. Denne gang en schnitzel cordon bleu - det vil sige en paneret schnitzel fyldt med skinke og ost. Det blev både sprødt og lækkert - helt perfekt!

Vi brugte:
4 schnitzler (alternativ andet svinekød, man kan banke ud - fx koteletter)
8 skiver kogt skinke
8 skiver ost (vi havde havarti, så det blev den)
2 æg
Ca. 3 dl mandelmel
Salt, peber og rigeligt smør
Tandstikker af træ

Læg schnitzlerne fladt ud.
Dæk den ene ende af dem med en skive skinke, to skiver ost og skinke igen.
Fold kødet sammen over fyldet. Vi brugte tandstikker til at holde det sammen.
Pisk ægget med en gaffel i en dyb tallerken.
Bland mandelmel med salt og peber.
Paner kødet ved først at vende dem i æg, derefter melblandingen. Vi valgte at lave dobbeltpanering for at gøre dem ekstra sprøde - det er bare at vende i æg og mel en gang til.
Steg dem i rigeligt smør ved middel varme. De skal have lidt tid, så kødet bliver gennemstegt, og osten smelter.

Vi spiste dem med blomkålsmos og lidt kogte ærter.

Follow on Bloglovin

Vores indlæg kan indeholde links til produkter fra LCHFbutikken, hvor vi får kommission, hvis du køber noget. Vi linker kun til produkter, vi selv bruger og er tilfredse med.

mandag den 14. oktober 2013

Græsk LCHF-lasagne


Det her er lidt en "tøm-køleskabet"-ret, hvor de fleste grøntsager kan bruges. Vi havde gulerødder, champignon og peberfrugt liggende - så det blev det, der røg i lasagnen. Sammen med feta, sorte oliven og godt med krydderier blev det en lækker græsk sag.

Vi brugte:
500 gram hakket oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 ds tomatpure
3 gulerødder
1 peberfrugt
1/2 bk champignoner
Salt, peber, oregano og basilikum
En sjat fløde

1 pk feta i blok
1 glas sorte oliven uden sten
1 aubergine
1 squash
Godt med revet ost

Steg hakket løg og presset hvidløg i smør eller olie.
Tilsæt oksekød, salt, peber, oregano og basilikum og steg kødet brunt.
Tilsæt tomatpure.
Riv gulerødder, peberfrugt og champignoner fint og put dem i kødblandingen.
Tilsæt lidt væske - vi brugte fløde.
Lad retten simre i ca. 10 minutter.
Smag til.

Skær både fetaost, squash og aubergine i tynde skiver.
Riv ost til topping.

Læg lasagnen sammen med et lag squash i bunden, kødsauce, oliven, et lag fetaost, aubergine, kødsauce, oliven, squash og til sidst godt med ost (selvfølgelig evt. flere lag).

Follow on Bloglovin

torsdag den 10. oktober 2013

LCHF-laks bagt med philadelphia-låg


Knap så meget efterårstema i dag som de sidste par dage - men det er dog bagt i ovnen, så det tæller måske lidt ;) I aften har vi fået lækker ovnbagt laks med philadelphiaost, krydderurter og radiser - mmm!

Vi brugte:
4 laksestykker
1 bøtte philadelphia
Lidt friske krydderurter
1 bundt radiser
Salt og peber

Bland philadelphia med krydderurter, salt og peber.
Læg laksestykkerne på hvert sit stykke stanniol.
Smør laksen med et godt lag af philadelphiablandingen.
Skær radiserne i skiver og fordel dem ovenpå osteblandingen.
Pak stanniolen om laksestykkerne og bag dem i ovnen - 25 minutter ved 175 grader.

Vi servede dem med bagte tomater (45 minutter ved 175 grader) og en frisk salat med mozzarellaskiver.

Follow on Bloglovin

onsdag den 9. oktober 2013

LCHF-hvidkålssalat


Vi synes, det kan være lidt svært at få et helt hvidkålshoved brugt. Efter en gang coleslaw og noget flødestegt/-stuvet hvidkål begynder der at være lidt længere imellem kreativiteten. Men heldigvis har Jennifers veninde Camilla introduceret denne lækre salat, som er helt perfekt til LCHF'ere. Det lyder simpelt (og det er det sådan set også), men det smager helt fantastisk godt. Ingredienserne komplimenterer bare hinanden. Prøv det :)

Vi brugte:
Ca. 1/3 stort hvidkålshoved
1 pakke feta-ost
1 bundt persille
1/2 dl olivenolie
Salt og peber

Snit hvidkålet fint - jo finere, desto lækrere.
Skær fetaosten i tern.
Hak persillen fint.
Bland alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber.

I dag har vi spist salaten til stegt medisterpølse og en blomkålsmos lavet ved at blende et helt kogt blomkål med 200 g smør. Mums!

Follow on Bloglovin

tirsdag den 8. oktober 2013

Bearnaisedip - en kold LCHF-bearnaise



Hvis nogle skulle være i tvivl, så sætter vi tit pris på, at noget kan laves hurtigt - og samtidig være lækkert, selvfølgelig :) Det er denne dip et ret godt eksempel på. Den er lynhurtig at smække sammen, men pifter maden meget op med dens lækre smag.

Vi brugte:
2,5 dl creme fraiche
1-1,5 spsk bearnaise essens (smag dig frem)
1-2 spsk estragon (frisk, hvis du kan få det - det kunne vi ikke, så det blev en tørret version)
Salt og peber

Bland det hele og smag det til.

Simpelt og lækkert :) Vi spiste det til hakkebøffer viklet i bacon serveret med bløde løg, bønnefritter og lidt kogte ærter.

Follow on Bloglovin

mandag den 7. oktober 2013

LCHF-waldorfsalat serveret til rosastegt and, rodfrugter og flødesovs



Vi har vist før nævnt, at vi godt kan lide, når vores mad følger sæsonerne. Nogle retter passer bare bedre til det ærgerlige, ruskende efterårsvejr. En af de ting er vildt-kød generelt, og særligt and. Og et rosestegt andebryst serveret med bagte rodfrugter med rosmarin, flødesovs og en lchf-venlig waldorfsalat er jo bare helt perfekt efterårsmad!

Waldorfsalaten indeholder et æble, så hvis man er meget striks, er den ikke så god. Til gengæld er den fyldt med fedt fra både fløde, creme fraiche og valnødder, så vi synes, det er ok en gang imellem.

Vi brugte: 
1 bundt bladselleri
1 æble
1 håndfuld valnødder
2 spsk creme fraiche
En lille dl fløde
Salt og peber

Skær bladselleri i tynde skiver. 
Skær æblet i tern.
Pisk fløden, bland den med creme fraiche og smag til med lidt salt og peber.
Hak valnødderne groft og bland halvdelen af dem med æblet, bladselleri og dressingen. 
Pynt salaten med resten af valnødderne.

Anden er stegt på panden, og sovsen er lavet ved at hælde fløde i panden med andefedtet og lade det koge, til det bliver tykt.


Follow on Bloglovin

torsdag den 3. oktober 2013

Hvidløgssuppe på LCHF-manér: Riiiigeligt smør, sprød bacon og masser af fløde!


For de uindviede virker hvidløgssuppe måske lidt overvældende og mærkeligt, men ÅH hvor er det bare GODT! Det er en af Jennifers absolutte yndlings-koldtvejrs-retter, som minder om Østrig, sne og skiferier. Hvidløgssuppe er en af de bedste og mest cremede supper - og så passer det bare perfekt til det kølige efterår, der har sneget sig ind på os nu.

Til aftensmad for to personer (eller forret til fire - det virker den også godt til):
4 løg
3 hele hvidløg - altså ikke 3 fed, men 3 HELE (jep - det er godt, vi lover det)
1 liter fløde
1 liter grøntsagsbouillon
Godt med smør
1 bundt persille
Salt og peber

Hak løg og hvidløg og sauter det i rigeligt smør.
Tilsæt fløde og bouillon og kog suppen op.
Blend suppen.
Lad den koge, til den får en lidt tykkere konsistens. Du kan også "jævne" ved at tilsætte et par spsk philadelphia - det bliver retten bestemt ikke ringere af.
Tilsæt til sidst finthakket persille og smag til med salt og peber.

Vi spiste det med smørstegte finthakkede svampe, sprøde bacontern og ostechips. Det var drønlækkert!

Og som sagt - den kan ikke anbefales nok. Prøv den! :)

Follow on Bloglovin

onsdag den 2. oktober 2013

LCHF-kyllingepakker bagt med masser af ost og grønt


Efteråret indbyder til ovnmad, som er let og hurtig at lave, synes vi. Det er så rart, når det hele bare passer sig selv inde i ovnen, mens man kan få udnyttet de få lyse timer. I aften er den stået på kyllingepakker med philadelphia og grøntsager.

Vi brugte: 
4 kyllingebryst
1 pk philadelphia
Friske krydderurter (eller tørrede, hvis du ikke har frisk. Vi brugte basilikum denne gang)
1 løg
4 fed hvidløg
1/2 bakke champignoner og 1/2 bakke cherrytomater - det havde vi lige i køleskabet. Andet grønt kan også sagtens bruges

Skær løg, hvidløg og champignon i skiver og fordel dem i midten af fire stykker stanniol. 
Læg kyllingebryst ovenpå. 
Bland philadelphia med krydderurter, salt og peber og smør et godt lag på hvert kyllingebryst.
Top med 4-5 cherrytomater på hvert bryst. 
Saml stanniolen om indholdet, sæt dem i et ovnfad og bag dem 30 minutter ved 175 grader. 


Vi serverede dem med en creme fraiche dip og bønnefritter - grønne bønner vendt i olie, salt og peber, som også fik en halv time i ovnen.

Follow on Bloglovin

tirsdag den 1. oktober 2013

LCHF-INSPIRATION - Aftensmad # 1

Vi laver masser af LCHF-mad hver eneste dag, men det er langt fra det hele, der kommer på bloggen - tit fordi det er så simpelt, at vi ikke synes, det er et indlæg værd.

Derfor samler vi de simple, hurtige retter i inspirationsindlæg - denne gang med aftensmad.


Oksesteaks stegt på grillpande med bagte gulerødder og pastinakker, smørstegte svampe og kogte majskolber serveret med smør og salt.


Kalvemedister med smørstegt tyndtskåret rødkål, bagte rodfrugter og en flødesauce lavet ved at koge fløde ind i den pande, medisteren er stegt på.


Hakkebøf lavet af hakket svinekød med høj fedtprocent, smørstegte svampe, stegt grill-ost og rå peberfrugt med creme fraiche dip.


Kronvildtsteaks med ovnbagte rødbeder, gulerødder, svampe, løg og hvidløg med majskolber og smør.


Kødsovs med masser af revet grønt i serveret med grov squash-"pasta".
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...