onsdag den 11. december 2013

Mexicansk LCHF-lasagne med hjemmelavet grov guacamole og salsa


Jennifers lillebror er på besøg denne uge - og han ELSKER lasagne. Derfor smækkede vi selvfølgelig en lasagne sammen i går. Denne gang med mexicansk tema (udelukkende fordi guacamole bare altid er rart!).

Til et stort fad lasagne:
1 kg hakket oksekød
2 løg
4 fed hvidløg
1/2-1 frisk chili (eller noget pulver)
1 dåse tomatpure
4-5 gulerødder
1 stor squash
200 g ost (eller mere)
1/2 glas jalapenos

Hak løg, hvidløg og chili fint, og steg det et par minutter i smør i en stegegryde.
Tilsæt oksekød, salt og peber og lad det stege, til kødet har taget farve.
Tilsæt tomatpure.
Riv gulerødderne. Rør dem i kødsovsen og lad det simre et par minutter.

Skær squash i tynde skiver - gerne på et mandolin-jern. Jo tyndere, desto bedre.
Hak 1/2 glas jalapenos i små stykker.
Riv osten.

Dæk bunden af et ovnfad med squash-skiver.
Fordel kødsovs over.
Gentag.
Læg jalapenos oven på det andet lag kødsovs. Squash igen og til sidst kødsovs igen.
Drys masser af ost på og bag 30 min. ved 175 grader.

Guacamolen er lavet efter vores egen opskrift - denne gang en dobbelt portion most med gaffel og blandet med tern af 3 tomater og 1/2 agurk.

Salsaen er tre tomater blendet i minihakker med 1/2 frisk chili, 1 løg, 2 fed hvidløg, salt og peber. Den kan gøres tykkere ved at blande lidt creme fraiche i.

Follow on Bloglovin

torsdag den 5. december 2013

LCHF-marcipan - julekonfekt i tre varianter


Julen er en super hyggelig tid. Desværre lokker den også ofte med masser af julegodter, som er propfyldte med sukker. Derfor har vi brugt stormvejrs-aftenen på at lave hjemmelavet LCHF-marcipan (altså sukkerfri marcipan) og trille dem til en af vores absolutte julefavoritter fra barndommen: Lækre julekonfekt-kugler.

Marcipanen smager SKØNT og er nem at lave - det kræver lidt ventetid, men til gengæld ikke den store indsats fra en selv.

Til ca. 300 gram marcipan:
300 g mandler
2 æggehvider
3 spsk sukrin melis (alm. sukrin eller lignende kan også bruges, men så knaser marcipanen lidt, når man spiser den)
1 tsk mandelessens

Hæld kogende vand over mandlerne og lad dem stå ti minutters tid. Herefter er de nemme at smutte.
Smut mandlerne.

Nu har du to muligheder, alt efter hvornår du skal bruge marcipanen:
1) Bag mandler 2 timer ved 50 grader, eller 2) lad mandlerne ligge og tørre til dagen efter. Mandlerne skal nemlig være tørre for at give en god konsistens til marcipanen.

Når mandlerne er tørre, skal de males til mel. Vi gør det i minihakker.
Bland mandelmelet med æggehvider, sukrin melis og mandelessens.

Voila - sukkerfri LCHF-marcipan!

Hvis du vil bruge det til konfekt som os, er det bedst at lægge marcipanen i køleskabet en times tid, før du triller den til kugler.

Mulighederne for julekonfekt-kuglerne er selvfølgelig uendelige. Vi lavede tre varianter med det vi lige havde i skabet:


Marcipan dyppet i mørk chokolade med en halv mandel på toppen.


Marcipan blandet med lakridspulver dyppet i mørk chokolade og med et drys lakridspulver på toppen.


Marcipan dyppet i mørk chokolade med orangesmag og med et stykke frysetørret jordbær på toppen.

Follow on Bloglovin
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...